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过程控制化全自动厨房设备在我国和世界范围内的发展趋势

2018/7/4 14:40:46点击:

      还有制冷设备、加热设备、清洁消毒设备和通风排气设备等也向自动化方向发展,如微电脑控制的洗碗机、消毒柜、电灶、电饭锅和智能化排烟罩等,国外在设备自控方面已比我们先走一步,如美国一所大学研制出一种新型电脑设备,能贮存菜谱和烹饪工艺程序,并能识别菜品构成与调味品,可按指令做出不同菜肴。日本一家公司生产出一种存有120多种烹调方法的微波炉,温度可达300℃以上,由气味传感与微电脑组成控制系统,可随意选择烹调程序。


     过程控制的电脑全自动化方向过程控制自动化,是指烹饪的分组模式化,生产流程和集约化生产流程实现电脑控制的全自动化操作。

这方面的应用实例在国外已有报道,其流程结构大致是:置于餐厅的电脑内存标注营养成分、菜品特色和价格的程式菜单,顾客就餐前先在电脑上查阅,并通过键盘点菜,指令传到厨师的电脑中心,中心向生产系统发出生产指令,具有保鲜功能的贮配系统按指令选料并配菜,然后送至微机控制的熟制生产系统制成菜品,最后在无菌包装系统内装盘包装,通过输送系统将成品送给顾客。这种全自动生产在规模较大的快餐行业或大量烹饪生产上较适用。过程控制的电脑全自动化方向尽管离广泛的实际生产还很远,但它至少说明电脑在烹饪生产中的应用前景。

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