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我国烹饪器具与设备的发展,历史悠久,但发展速度缓慢

2018/7/2 9:46:00点击:
(一)历史悠久,但发展速度缓慢

     我国烹饪器具与设备的发展,经历了几千年的悠久历史。虽然早在2000多年前就形成了行业雏型,但作为一门专业学科的形成只是近年来的事,因此,其总的发展速度缓慢。究其原因,除历史因素外,科学技术和经济落后是最主要因素。另外,还有一个重要因素是,千百年来,我国烹饪一直以手工作业为主,受传统手工技艺和经验型思想的影响,加上厨师自身科学文化素质的限制,在很大程度上忽视了机械设备的研制和先进技术在烹饪设备上的引用。只有到了80年代以后,我国经济有了快速增长,科技有了长足进步,烹饪设备才出现较快的发展速度。

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(二)种类繁多。


     但缺乏完整统一的专业标准和质量规范中国烹饪源远流长,派别林立,各菜系在民族、区域、文化与生活方面的差异性较大,地方特色较浓,这是我国烹饪器具出现多样性和复杂性的一个主要原因。此外,近20年来烹饪对外交流的发展以及烹饪专业自身深化发展的需要,在一定程度上也促进了烹饪器具的设备发展的多样化。这种多样化具体表现在烹任器具及设备体系组成庞大、种类和规格繁多、制造材料复杂、用途各异、器型与装饰风格丰富、设备与器具层次的多元化等方面。种类繁多是中国餐饮器具与设备的一大特点,但作为一个专业设备体系,目前仍未形成自己的完整统一的专业标准和质景规范体系。

      从材料的选择、设备的设计、制造、安装、维修到管理,大多缺乏完善的执行标准和质检标准,其中有相当一部分是采用其他行业标准、或执行厂家自定的各不相同的地方标准,厨房炊具产品质量参差不齐的现象非常突出、这在一定程度上严重制约了烹注设备技术的发展。

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