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什么是中央厨房,中央厨房设备有哪些?中央厨房设计理念是什么?

2018/9/16 10:45:24点击:

        关于什么是中央厨房这个概念有很多的理解和定义,每种定义都很抽象和概括,那么我们今天举几个实际的例子来解释一下什么是中央厨房,而中央厨房设备有哪些,同时中央厨房设计的理念是什么?通过这几个例子让你明白中央厨房的根本作用。


什么是中央厨房呢?


中央厨房可以叫做中心厨房,其实就是餐饮配送的一个大型加工中心。不同的中央厨房有不同的成品加工目标。但最终的目的都是让食物的原材料变成家成品或者是半成品,然后配送到各个需要它的地方。这些需求客户有的是一些饭店连锁店或者是直接送给学校,或者是公司职工订餐的客户,前者主要是为经营性的场所提供半成品,后者是为直接需求的客户提供餐饮成品。

中央厨房有两种加工模式:


第一种是半成品加工,也就是把直接购买回来的食材,蔬菜原料通过中央厨房设备,对蔬菜食材进行加工。进行清洗,切割,分离等等,按照菜单菜谱和客户需要进行配比,或者冷藏冷冻,运输到各个对外经营的店铺或者饭店里。

第二种是成品加工,也是通过中央厨房设备把饭菜原料进行粗加工之后直接做成成品菜肴送到各个学校及以及一些大型工厂和公司,对午餐,早餐,晚餐的各种需求的客户手里。

中央厨房加工半成品有什么好处呢?


首先更专业,因为他们每天进行的工作都是把食材进行加工,所以他们更加专业,知道如何在短的时间内把食材加工成客户需要的形式。


第二,省时省力,省钱,提高工作效率,性价比高。如果直接购买食材,饭店餐饮部门要花很多的人力,物理,包括聘请员工,还有许多的空间需要,但是从中央厨房直接配送食物的半成品就能节省很多的空间和人力。

中央厨房设备包括清洗设备,切割菜肉设备,包装设备等等。中央厨房设备对初加工的设备需求是很大,由于中央厨房的目标是批量生产半成品和食品成品。所以自动化规模化是中央厨房设备需求的目标。

下面我们看几个例子。


一家著名的全国连锁火锅店为例。


很多连锁店火锅连锁店是全国连锁,也就是说全国有上百家同样的店铺,而且菜品完全是相同的。如何做到菜品管理,并且全国的连锁店每天都有源源不断的食材半成品供应呢?很多这样的连锁店都会把中央厨房设立的其中一个比较大的一线城市。中央厨房会按照全国连锁店的需求量,进行食材加工运输,把不同需求量的菜品相同的食材发送到全国各地的连锁店中,而这些连锁店的后厨厨师。才几个人,然后这些厨师把运过来的半成品加工成成品,转到客户的饭桌上。每天晚上厨师长,会计算出今后几日的菜品需要量,然后报告给中央厨房的管理人员,管理人员会按照所需食材进行是半成品配比以及运输。


中央厨房接到配比需求之后,由工人和下一级管理人员对需要的菜品进行初步的加工,清洗,切割,包装,然后再运输到分店中。由于大批量的采购食物的成本下降,新鲜度非常高,节省人力物力,时间等等的成本。

由于冷藏技术的提升,食物发送到全国各地的时间也非常的短,所以不会造成新鲜度或者食材味道,健康,卫生,安全的影响。



第二个例子,肯德基。我们要知道肯德基每天的就餐人数是非常非常的多,庞大的需求量,那么它们的食物是怎么加工制作成的呢?肯德基同样拥有自己的中央厨房。通过中央厨房设备把要加工的鸡翅,鸡排,鸡腿等先做好半成品,然后运输到各个店铺中。店铺中的厨师只要将这些半成品进行最后一道工序的炸制,就可以马上出炉了,你吃到的热乎乎的肯德基食物时,其实都是半成品经过最后一道煎炸。呈现到你面前的。所以肯德基之所以能够快速的把成品食物端到客户面前,背后是有一个大型的中央厨房系统,在支撑着这种效率。

通过以上两个例子,我相信你一定会明白什么是中央厨房,而中央厨房设备的需要都有哪些,并且中央厨房设计的理念是什么了吧?

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