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什么是醒发箱,醒发箱的作用是什么?

2018/9/19 13:36:28点击:
什么是醒发箱,醒发箱的作用是什么?

醒发箱是做西餐面点,面包类食物的一件常见的商用厨房设备。是烘焙类食物加工的必备设备。发酵的面包,做出来的面包才酥脆,柔软,酱香扑鼻,色泽诱人。但是有很多人不了解发酵这个过程,那么今天小编就跟你唠叨唠叨。



首先,发酵的原理是什么?
发酵的过程主要是利用酵母的生命活动产生的复杂变化,让面团更加松软和富有弹性,并且赋予面点特有的色香味。整个的发酵过程酵母均要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖分物质分解成二氧化碳和水,并释放一定的热量。

其次,醒发箱在此发挥重要作用。
影响酵母发酵的主要原因是温度,湿度,营养和酸碱度等等。醒发箱就是专门来控制温度和湿度的商用厨房工具。

温度控制。

酵母的最适合温度为25到28℃。过低,酵母发酵的速度就会减慢,温度过高,虽然可以缩短发酵的时间,但产生了其他的细菌,提高了面团的酸性。导致食物的味道改变。


酵母的生长速度会因为水分而发生改变。过多酵母发酵的快,过少,那么发酵的过程就会慢。面团儿的软硬程度也决定了发酵的速度的快慢。


醒发箱发酵用途都有哪些?

首先,醒发箱的目的是使面团儿从新产气膨胀一遍,制成的产品从体积,表面都符合产品需要。面食产品有比较好的品相,醒发箱需要是这些面包胚,和面团进行醒发,重新产生气体变得更加松软,并且体积大小适当。
实验表明,发酵后的面食比没有发酵的面点更富有丰富的营养,而蛋白质甚至会高出两倍多。发酵后的面点,促进消化。促进营养物质分解式面食发酵后更利于人体的吸收和消化。除了西餐,西餐烹饪需要,饭店和一些大型的食堂都需要这个发酵用的商用厨房设备。比如需要制作大量面食的一些场所,如中央厨房,需要加工大量的面点,那么发酵类的厨房设备,醒发箱就是一件必不可少的厨房设备!
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